Piernik z białej fasoli

Większości osób fasola kojarzy się z czymś, z czego można zrobić fasolkę po bretońsku, dodać do meksykańskiej potrawki albo wmieszać w sałatkę. Ale ciasto? Czy to w ogóle jadalne? Jak najbardziej!

Pamiętam, jak przygotowałam to ciasto na imieniny dla babci - od wielu lat chorującej na cukrzycę. Skrupulatnie pilnowałam (z pomocą stojących na straży sióstr), żeby w czasie głównych przygotowań nie wchodziła do kuchni.

Po upieczeniu czekałam na jej reakcję, kiedy spróbuje gotowego wypieku. Odczekałam, aż skosztuje i przyzna, że pyszne, a potem zadałam zagadkę - z czego to ciasto jest zrobione? Nie była w stanie odgadnąć. Uświadomiona, że to fasola - nie uwierzyła, myślała, że robię sobie z niej żarty ;)

Tak reagują wszyscy, na których przetestowałam zdatność do spożycia wypieków z roślin strączkowych (tak, z fasoli da się upiec więcej. I nie tylko z niej, jest jeszcze ciecierzyca, soczewica... ;)).

Spróbujcie sami, przetestujcie na rodzinie, czy gościach :)

Fasola ma duuuuuuuuużo niższy indeks glikemiczny niż mąka, nawet razowa, więc ciasto (oczywiście w rozsądnych ilościach) jest odpowiednie dla cukrzyków i insulinoopornych :)

Rozwiń, żeby wyświetlić przepis:
Składniki:

• ok. 350 g ugotowanej białej fasoli (lub odsączonej z puszki)*
• 4 jajka
• ksylitol/stewia do smaku
• 4 łyżki kakao
• kilka łyżek kefiru
• przyprawy korzenne: imbir, cynamon, kardamon, gałka, anyż**
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• wiórki kokosowe

Polewa (przepis na polewę oryginalnie stąd):

• 2 łyżki kakao
• 4-6 łyżek wody
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 łyżeczki stałego oleju kokosowego lub zimnego masła

Fasolę zmiksować na jednolitą masę z żołtkami i ksylitolem/stewią, dodać kakao i przyprawy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, stopniowo dodawać kefir.

Białka ubić na pianę, delikatnie pomieszać z masą fasolową.

Całość piec w keksówce wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi (jeśli mamy silikonową foremkę albo papier do pieczenia, to nie trzeba już niczym smarować), w 180 stopniach, ok. 45 minut.

Polewa:
Kakao utrzeć z wodą. Ksylitol roztopić w rondelku, lekko podgrzewając. Do płynnego ksylitolu dodać rozrobione kakao i energicznie mieszać. Krótko zagotować (do pojawienia się bąbelków na powierzchni). Dodać olej kokosowy lub masło, dokładnie rozprowadzić, pogotować razem chwilę, aż masa będzie błyszcząca.

Gotowe, ostudzone ciasto można udekorować polewą i posypać wiórkami.

*Do ciasta równie dobrze sprawdza się czerwona fasola z puszki.
**Można nie dodawać przypraw korzennych, wówczas uzyskamy ciasto czekoladowe, nie piernik. Do masy można wmieszać trochę posiekanych orzechów, wiórków kokosowych lub innych bakalii. Wariacji jest wiele, wszystkie pyszne :)