Tort czekoladowo-pomarańczowy, urodzinowy, na orkiszowym biszkopcie.

Tort na urodziny męża :)

W kształcie zamku. Przełożony kremem z dodatkiem czekolady 90% kakao i dżemem pomarańczowym bez cukru.

Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęcia w przekroju.

Składniki (na dużą formę):

Biszkopt:

• 240 g mąki orkiszowej razowej
• 12 jaj
• 120 g ksylitolu
• 40 g ciemnego kakao
• szczypta soli
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka starta z 1-2 pomarańczy

Krem do przełożenia i na wierzch:

• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g czekolady 90% kakao (bardzo ciemna, bardzo gorzka)
• łyżka skórki pomarańczowej
• 1-2 łyżki ksylitolu do smaku

Dodatkowo:

• kilka łyżek dżemu pomarańczowego bez cukru (miałam taki słodzony sokiem owocowym)
• sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
• 150 ml kremówki
• 2 łyżki mascarpone
• łyżka ksylitolu
• ozdoby (u mnie czekoladowe serduszka)

Najlepiej zacząć dzień wcześniej.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Mąkę, proszek, kakao i sól dokładnie wymieszać w misce.

Białka oddzielić od żółtek.

Ubijać pianę z białek na sztywno, pod koniec dodając ksylitol. Do mocno ubitej piany dodać żółtka i startą skórkę, zmiksować na niskich obrotach. Dodać mieszankę z mąką, wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta, nie dłużej.

Ciasto przełożyć do formy i piec ok. godzinę - do suchego patyczka.

Wyjąć z piekarnika wystudzić. Dopiero po ostudzeniu wyjąć z formy.

Krem (a'la ganache):

Śmietankę podgrzać razem ze skórką pomarańczową w rondelku, do zagotowania. Dodać do niej połamaną czekoladę. Dokładnie wymieszać do roztopienia. Wystudzić. Zawinąć folią i odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Na następny dzień wyjąć z lodówki, zmiksować z ksylitolem.

Przygotowanie tortu:

Biszkopt przekroić dwukrotnie - tak, by uzyskać trzy blaty.

Dolną część położyć na paterze lub talerzu. Nasączyć sokiem z pomarańczy. Ułożyć warstwę kremu czekoladowego.

Nakryć drugim blatem. Jego również nasączyć i posmarować dżemem pomarańczowym.

Położyć wierzch tortu.

Całe ciasto wysmarować pozostałym kremem czekoladowym.

Można ozdobić białą masą - w celu jej uzyskania należy ubić mocno schłodzoną śmietankę z ksylitolem, pod koniec dodając do niej mascarpone.

Udekorować wedle uznania.